Salted Caramel ‘Ding Dong’ Chocolate Cupcakes

Y ... OTRO ENCARGO MÁS!
Sí,sí ! Estoy super contenta.
Además ha sido un dos por uno. Dos encargos de una misma persona, en solo dos días.
Más feliz que una perdiz.

Se debe a otro cumpleaños, el 11 cumpleaños de una niña taaan mona! Se llama María, y le encantan tanto como a mi los cupcakes, las tartas y los dulces!
Queda pendiente darte una clase ;)

Me encargaron una tarta y unos cupcakes. Hoy traigo la receta de los cupcakes.
Estaaban BRUTALES. Yo soy una amante fiel del chocolate y no hay nada mejor que estos cupcakes para saciar mi ansia muajajajajjajaja

Receta de : Portuguese girls cooks

Ingredientes para el bizcocho de chocolate

• 2 tazas de azúcar
• 1 3/4 tazas de harina para bizcochos
• 3/4 de taza de cacao en polvo SIN azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de buttermilk
• 1 taza de café caliente
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno de nata avainillada

• 2 cucharadas de agua 
• 1 lámina de gelatina
• 1 1/2 tazas de nata para montar
• 3/4 de taza de azúcar glas
• 1 cucharada de vainilla en polvo

Ingredientes para en ganache de chocolate y caramelo salado

• 255g de chocolate (72% de cacao)
• 1 taza de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 1 1/4 de taza de nata para montar
• 2 pizcas grandes de flor de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación del bizcocho de chocolate

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. En un bol mezclamos el azúcar, la harina (previamente tamizada), el cacao en polvo, el bicarbonato sódico,la levadura en polvo y la sal.
3. Le añadimos el café, el buttermilk, el aceite de girasol,la vainilla y los huevos.Lentamente, de uno en uno, mientras vamos mezclando.
4. Cuando esté todo bien mezclado, que sea homogéneo , lo repartimos entre los moldes . Los llenamos hasta 3/4 de su capacidad.
5. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente y dejamos enfriar.
   ** Me falta perfeccionar está receta, a mi se me ahuecaron un poco por el centro, pero aproveché para después rellenarlo con la nata.

Preparación del relleno de nata avainillada

1. Calentamos el agua y metemos en ella la lámina de gelatina para que se derrita.
2. Mezclamos la nata para montar ( muuuuuy fría) con la vainilla en polvo y el azúcar, y montamos la nata.
3. Lentamente vamos añadiendo la gelatina mientras seguimos mezclando.
4. Dejamos enfriar en la nevera.
   **Truquito: para montar la nata, yo meto el bol dentro de otro bol más grande lleno de cubitos y agua fría. Así siempre se mantiene la nata bien fría y no se me corta. Además, inclino el bol de la nata para que el aire entre mientras la montamos.

Preparación del ganache de chocolate y caramelo salado

1. En una sartén echamos en el azúcar , y después, las cucharadas de agua. Dejamos calentar ,  y que se haga solo. NO hay que remover ni con una espátula , ni con una cuchara, nada. Si queremos podemos ir moviendo la sartén de vez en cuando.  
   Seguiremos calentando a fuego medio hasta conseguir que tengo color ámbar  eso nos indicará que el caramelo ya esta hecho.
2. Echamos la nata para montar al caramelo y vamos mezclando, es importante que esté caliente sino se formarán grumitos. ( si necesitamos deshacernos de estos grumitos basta con que sigamos calentando la sartén)
3. La mezcla anterior, muy caliente, la añadiremos al chocolate, y mezclaremos. Éste se irá fundiendo solo.
4. Dejamos enfriar el ganache en la nevera, o en el congelador  ( si no tienes muchísimo tiempo)

Y FIN! Le metemos la nata dentro ( quitamos parte del centro del cupcake, introducimos la nata, y usamos lo que habíamos quitado del bizcocho como tapón! Pero si te ha pasado como a mi,y el huequito ya se te ha hecho solo, basta rellenar , y no tendremos nada para tapar, pero nooo pasa nada!)y ponemos el ganache (para hacer la rosa hay que usar una boquilla estrella abierta 1M y ponerlo del centro hacia afuera!El ganache tiene que estar denso )

Espero que os haya gustado y... hasta la próxima semana!
Bon appetit!