Cupcakes de limón

Mmmmmmmmmmmmmmmmm.... que cosa más rica y más suave!
Desde hace varias semanas tenía la tentación de hacer estos cupcakes para unos grandes amigos míos. Al fin, la semana pasada se dio la ocasión... y esto es lo que salió! Sin dudar ni un segundo dijo Vicenç (uno de ellos) : ''Ana , son los mejores cupcakes que he comido, sin duda ! ''

Y sí, es cierto que son de los mejores cupcakes que he hecho; dulces pero sin empalagar, muy primaverales!
Llevan un poco más de tiempo que algunos otros, ya que hay que preparar también el ''lemon curd'', pero es muy fácil (como siempre jaajja) y divertido.

Ingredientes para el lemon curd:

• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1/2 taza del zumo de un limón
• 8 yemas de huevo
• Una pizca de sal
• 170g de mantequilla pomada

Ingredientes para el bizcocho de limón:

• 125g de mantequilla pomada
• 3/4 de taza de azúcar blanco
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 taza de harina para bizcochos
• 1/4 de taza de leche semidesnatada
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de lemon curd

Ingredientes para el frosting de caramelo y merengue suizo
(a mi no me bastó y tuve que repetirlo dos veces!! )

• 4 cucharadas de lemon curd
• 1/2 cucharadita de crémor tártaro
• 4 claras de huevo
• 225g de azúcar blanco
• 350g de mantequilla

Preparación del lemon curd:

1.     En una cazuela ( sin estar sobre los fogones!) mezclamos el azúcar, la ralladura de limón y las yemas hasta que queden bien mezcladas.

2.     Añadimos la sal y el zumo de limón y volvemos a mezclar hasta que sea homogéneo.

3.     Añadimos la mantequilla y ponemos a calentar sobre los fogones ( fuego alto o medio) , hasta que se derrita y se integre con los otros ingredientes.

4.     Sin dejar que hierva , seguimos mezclando sin parar. Es como una crema pastelera, a medida que vamos mezclando se vuelve más espesa. Este paso lleva su tiempo, no desesperéis! 

5.     Una vez veamos que está lo suficientemente espesa ( como una crema) la retiramos del fuego y la guardamos en un bote.

6.     Dejamos que enfríe y se ponga a temperatura ambiente, y después ya podremos meterlo en la nevera para enfriarlo del todo.

Preparación del bizcocho de limón:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que sea homogéneo.
3. Añadimos los huevos uno a uno, también mezclando hasta que se integren.
4. Añadimos la mitad de las harinas, previamente tamizadas y volvemos a mezclar!
5. En un vasito, disolvemos la esencia de vainilla en la leche, y lo echamos a la mezcla anterior.
6. Una vez esté todo perfectamente mezclado, añadimos la otra mitad de las harinas ( también tamizadas!) y lo batimos hasta que sea homogéneo.
7. Por último, añadimos las cucharadas de lemon curd y volvemos a batir hasta conseguir una masa perfecta; homogénea y suave!
8. Colocamos moldes de papel para cupcakes en una bandeja metálica para cupcakes y los rellenamos hasta 3/4 de su capacidad. Horneamos durante 20-25 minutos y dejamos enfriar.

Preparación del frosting de limón y merengue suizo

1. Calentamos al baño maría el azúcar y las claras de huevo . Hay que calentar hasta que el azúcar se disuelva.
2. Una vez disuelto, añadimos el crémor tártaro ,lo batimos y montamos las claras. Al estar caliente, tardarán un poquito. Sabremos que está listo, cuando giremos el bol y el merengue no caiga.
3. Cuando esté frio ( nuunca hacerlo si está caliente!!!) añadimos la mantequilla pomada y batimos. Parecerá que se corta, pero no hay que preocuparse, seguimos batiendo y al cabo de unos minutitos estará listo!
4. Cuando sea homogéneo ( ya veréis que textura!!) añadimos las cucharadas del lemon curd que hemos preparado al principio (frío) y acabamos de mezclar.
5. Con lo que nos ha sobrado de lemon curd, podemos rellenar nuestros cupcakes!( cuidado, que no estén calientes!): para ello, necesitamos un descorazonador de manzanas , que lo usaremos para hacer un hueco en el centro de nuestro cupcake. Lo rellenamos con el lemon curd y.. disfrutamos!
6. Aplicamos con una manga pastelera el frosting, sobre los cupcakes.

Espero que os hayan encantado tanto como a mi, que los hagais, que os saquen una sonrisa y me contéis qué tal!!!!
Y no olvidar que...
Ya queda menos para las vacaciones de verano!!!!!

Bon appétit!